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百年會(huì)稽山舉行第280代酒種傳承儀式
2022-12-06 16:53:55 來(lái)源: 紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)
圖集

  8月1日,百年會(huì)稽山第280代酒種傳承儀式在企業(yè)總部傳統(tǒng)釀酒作坊舉行。

  在酒種傳承現(xiàn)場(chǎng),隨著徐明光對(duì)會(huì)稽山第279代酒種的解封,虞偉強(qiáng)、傅祖康在第280代酒藥上撒下了上一代酒藥,成功接種,由此掀開(kāi)了2022紹興黃酒冬釀大幕。

  從一碗米變成一壺黃酒,從一種固態(tài)變成一種液態(tài),這一神奇轉(zhuǎn)化,始于酒藥的作用。酒藥,俗稱白藥、“酒娘”,是紹興黃酒冬釀生產(chǎn)特有的糖化發(fā)酵劑,在釀酒過(guò)程中起到糖化和發(fā)酵雙重作用。其中,制作酒藥作為黃酒冬釀的第一道工序。

  作為先祖?zhèn)円豁?xiàng)了不起的發(fā)明,酒藥是由新早糙米粉、水及當(dāng)年采收的新鮮干辣蓼草粉,按一定比例混合后,再經(jīng)上臼、上框壓平、切塊、滾角、接種、入缸保溫培養(yǎng)、出缸入匾、上蒸房、曬藥入庫(kù)等十多繁雜的工序制作而成,可謂是黃酒之靈、酒釀之魂。

  每年8月,江南紹興一帶天氣晴熱,濕度適中,正是制作酒藥的好時(shí)光。百年會(huì)稽山都會(huì)秉持匠心,進(jìn)行酒種傳承,看似一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作,會(huì)稽山卻已經(jīng)持續(xù)做了280年,也將紹興黃酒數(shù)百年前的那股醇香,傳承至今。

  據(jù)了解,會(huì)稽山自1743年創(chuàng)立起,每年都會(huì)舉行酒種的傳承儀式,近300年來(lái)不曾間斷。一方面是傳承千年紹酒釀制技藝精髓,把古老的釀酒技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大;另一方面也通過(guò)這樣一個(gè)儀式,傳承匠心之道,嚴(yán)控酒藥制作流程、把控好質(zhì)量關(guān),為釀造高品質(zhì)黃酒打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

責(zé)任編輯:劉媛

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